こんにちは。
ホリスティックヘルスコーチのカヨです。
春にんじんの季節ですね🙌
甘みがつよくて瑞々しい春にんじん。
この時期しか食べれません。
栄養が豊富なにんじん。
美味しいこの季節に食べない手はありません。
そこで、今日は甘くて美味しいにんじんポタージュのご紹介。
と、
その前に、
にんじんといえば、βカロテン。
体内でビタミンAとなり、目や肌の健康を守ってくれる重要な栄養素です。
また、抗酸化作用が強く、活性酸素を抑制し、
肌の老化やがんの予防効果も期待されています。
他にも、
体内ではほとんど合成されないビタミンB郡
高血圧を予防してくれるカリウム
整腸作用のある食物繊維
など。
通常、にんじんは根っこよりも葉っぱの方が栄養価は高いのですが、
βカロテンだけは根の方が多いと言われています。
βカロテンは脂溶性の成分。
油と一緒に調理するんがおすすめです。
今日ご紹介するにんじんポタージュは、
牛乳ではなくココナッツミルクを使うので、
植物性油脂高めのスープになります。
人参の栄養が余すとこなくスープに溶け出し、
βカロテンの摂取率も上がる、という、
簡単な上に栄養効率も抜群なヤツです。
もちろん、美容にも◯
このレシピ、
スコットランドのコミュニティのキッチンで働いていた頃、
ゲストにもスタッフにも大人気だったもの。
当時、スープクィーンと呼ばれたほど。
「今日のスープ担当は誰？やった！かよね！！！」みたいな(笑)
私がいなくなった後も、スープは作られ続けているという自信作。
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にんじん ３本
玉ねぎ １個
（お好みでニンニク１かけ）
しょうが 親指ほど（すりおろす）
ココナッツミルク １缶（４００mlを好みのテクスチャーに）
塩
ブラックペッパー
ココナッツオイルorオリーブオイル
ココナッツシュレッド（お好みで）
１、玉ねぎをオイルでしんなりするまで炒めます。ここで弱火でじっくり炒めた方が美味しくなります。狐色まで炒めるとコクが出でこれもまた美味しい。
（ニンニク好きはここで一緒に炒める）
２、乱切りにした人参を炒める。無水調理ができれば、そのまま蓋をして人参が柔くなるまで火を通す。or鍋にお水を足して、コトコト。
３、ブレンダーに入れてペースト状に。
４、鍋に戻して、ココナッツミルクをいれ、お好みのテクスチャーに。
５、生姜をすりおろして入れ、塩とブラックペッパーで味を整える。
６、お皿に盛り付け、ココナッツシュレッドをちらして出来上がり
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実は、圧力鍋で作るともっと楽にできます。
作り方はまた次回に。
甘くじょっぱさがいい感じのスープです。
ぜひお試しください
最後まで読んでいただきありがとうございました
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